Setaccia la farina in una ciotola capiente, unisci l'uovo leggermente sbattuto, una presa di sale e mescolando in continuazione con una frusta versa a filo l'acqua.
Copri la pastella e lascia riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Trita il lardo con una manciata di rosmarino e lo spicchio di aglio sbucciato.
Ungi con un velo di olio la padella antiaderente o il testo e versa un mestolino di pastella.
Inclina per su tutti i lati per ottenere uno strato sottilissimo di pasta e cuoci per 1-2 minuti per lato.
Spalma sopra un velo di trito di lardo, lascialo sciogliere. Spolvera di Parmigiano Reggiano, disponi qualche foglia di rucola, piega a triangolo e servi subito ben caldo.
NOTE
Ricetta tratta e modificata da Cucina Moderna
Ciotola e piatto | Wald
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/borlenghi/