Insalata di asparagi e uova
 
 
AUTORE:
TIPO DI RICETTA: Salad
PORZIONI: 2 persone
INGREDIENTI
  • 150 gr di cubetti di pancetta affumicata
  • 12 asparagi di Altedo IGP
  • 2 uova grandi
  • nocciole
  • mandorle a lamelle
  • olio Evo
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • rosmarino fresco
  • origano fresco
  • fiocchi di sale nero di Cipro
  • pepe 4 stagioni con mulinello
COME PROCEDERE
  1. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte terminale fibrosa.
  2. Cuocete al vapore gli asparagi per 8-10 minuti, devono risultare teneri.
  3. Soffriggete la pancetta affumicata in una padella antiaderente con il rosmarino e l’origano fino a renderla croccante.
  4. Scolate bene la pancetta su della carta assorbente, tenetela in caldo, eliminate le erbe aromatiche.
  5. Nel frattempo, fate bollire le uova in un pentolino con dell’acqua all’interno del quale metterete un fiammifero, si dice che non faccia rompere le uova e io ci credo, non mi è ancora successo, cuocete per 8 minuti da quando prende bollore.
  6. Tostate in una padella antiaderente prima le nocciole che avrete spezzettato grossolanamente e poi le mandorle a lamelle, attenzione perché bruciano in un attimo.
  7. Preparate il condimento, mescolando un paio di cucchiai di olio con il pepe e un cucchiaino di aceto di mele.
  8. Componete il piatto con gli asparagi, le uova, la pancetta, la frutta secca irrorando il tutto con il condimento, per finire spolverate con dei fiocchi di sale nero di Cipro.
  9. Servite caldo.
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/la-notte-porta-consiglio/