Insalata di patate novelle e fave fresche
 
 
new potatoes salad with fresh beans
AUTORE:
TIPO DI RICETTA: Salad
PORZIONI: 4 porzioni
INGREDIENTI
  • 4-6 patate novelle medie
  • 200 g di fave sgranate (circa 800 g di peso netto)
  • un mazzetto di ravanelli
  • 1 aglietto (in alternativa 1 cipollotto di tropea)
  • una manciata di insalatina mista
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di bottarga di tonno grattugiata (facoltativo)
  • qualche fogliolina di menta fresca
  • 6 grani di pepe nero
  • Per il condimento
  • 4 cucchiai d’olio evo
  • Succo di un limone
  • 1 cucchiaino di grani di senape bianco (in alternativa senape pronta con grani)
  • Misto di pepe macinata al momento
  • Sale
COME PROCEDERE
  1. Lavate le patate sotto l’acqua fredda corrente, pulendole con spazzolino. Tagliatele a fette spesse da 1,5 cm e tuffatele nell’acqua bollente salata con le foglie dell’aglietto (tenendo la parte bianca), la scorza di un limone e pepe in grani . Fate cuocere le patate per 10-15 min, o finché sono tenere. Lasciate intiepidire.
  2. Sgranate le fave, sbollentate nel acqua salata per 5 min, quindi scolatele e passatele sotto acqua fredda corrente per fermare la cottura. Togliete la pellicina chiara.
  3. Mondate e tagliate i ravanelli a quarti. Fate bollire le uova per 7 min.
  4. Preparate il condimento: emulsionate l’olio con il succo di limone, pestate nel mortaio i grani del senape, aggiungeteli all’olio con una macinata di pepe misto a piacere. Mescolate il tutto.
  5. Disponete sul piatto l’insalatina, le patate lesse, le fave, i ravanelli, le uova, tagliata a metà o quarti. Cospargete le foglioline di menta, aglietto, tagliato a rondelle sottili, condite l’insalata con il condimento preparato, salate a piacere e cospargete la bottarga di tonno.
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/insalata-patate-fave/