Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Setacciate la farina con il cacao e la vanillina, uniteli poco alla volta al composto di burro e zucchero mescolando tra una aggiunta e l’altra.
Montate a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli delicatamente un cucchiaio alla volta al composto fino a quando l’impasto sarà perfetto e senza grumi.
Mettete l’impasto in una sac a poche usa e getta con bocchetta liscia e formate su una teglia foderata di carta forno tanti bastoncini sottili distanziati tra loro e cuocete per circa 8-10 minuti.
Tra una infornata e l’altra conservate la sac a poche in frigo.
Lasciate raffreddare brevemente le cialdine prima di staccarle dalla carta forno.
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/crema-diplomatica-al-caffe-con-cialdine-al-cacao/