Cuocetele per 10/12 minuti in un pentolino con un rametto di timo, una spruzzata di vino bianco e l’acqua necessaria a coprirle.
Frullatele con due cucchiai di olio, uno di acqua e un pizzico di sale.
Lessate gli sparagi per 10 minuti, scolateli e frullateli con 2 cucchiai di olio, uno di acqua, un pizzico di sale e mezzo limone spremuto.
In una padella spolverizzate il parmigiano grattugiato e quando il formaggio inizia a fondere giratela delicatamente e cuocetela per pochi secondi.
Toglietela dalla padella, appoggiatela su una coppetta rovesciata, fate così altre 3 cialde.
Nella stessa padella preparate le uova all’occhio di bue, aggiungendo una piccola noce di burro prima di versare dentro le uova. Cuocere per pochi minuti e con un bicchiere o un tagliapasta rotondo delimitare il tuorlo ed eliminare l’albume in eccesso (da gustare a parte).
Versate la crema di asparagi e quella di carote in 4 ciotole facendole cadere contemporaneamente da due cucchiai così da ottenere l’effetto bicolore.
Adagiate al centro di ognuna una cialda e sopra un tuorlo completando con una macinata di pepe.
NOTE
Fonte: tratta e modificata da La Cucina Italiana - Aprile 2010
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/crema-asparagi-carote/