Torta ricca al cacao con glassa al caramello al burro salato
 
 
AUTORE:
TIPO DI RICETTA: Dessert - Torte decorate
PORZIONI: 6 persone
INGREDIENTI
  • 40 gr di farina 00
  • 40 gr di cacao amaro
  • 40 gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 4 tuorli
  • 100 gr di burro salato a temperatura ambiente
  • 120 gr di zucchero a velo
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 30 ml di latte
  • 1 bacca di vaniglia
  • torrone morbido con caramelle mou
  • 100 gr di cioccolato fondente
COME PROCEDERE
  1. Accendi il forno a 180°C.
  2. Con le fruste o nella planetaria, monta i tuorli con 50 gr di zucchero semolato, saranno pronti quando avranno raddoppiato di volume.
  3. Aggiungi alle uova, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata che avrai mescolato con il cacao, il lievito e la fecola.
  4. Trasferisci il composto in una tortiera a cerniera che avrai foderato di carta forno e imburrato.
  5. Cuoci per 20/25 minuti testando la cottura con uno stecchino.
  6. Sforna, lascia raffreddare qualche minuto e sformala su una gratella.
  7. Taglia grossolanamente il torrone con le caramelle mou e metti da parte.
  8. Prepara la glassa: nella planetaria sbatti il burro morbido con i semi di vaniglia, fino a farlo diventare cremoso.
  9. Aggiungi poco alla volta gli zuccheri e continua a mescolare.
  10. Aggiungi il latte e mescola finché non ottieni un impasto omogeneo e cremoso.
  11. Prepara le decorazioni di cioccolato: sminuzza con un coltello seghettato il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria.
  12. Su una superficie di acciaio (ad esempio il retro della placca del forno) rovescia i ⅔ del cioccolato e con l’aiuto di una spatola e di un tarocco liscio spalmalo e raccoglilo il più velocemente possibile in modo da farlo scendere di temperatura.
  13. Rimettilo nel pentolino con l’altra parte del cioccolato, mescola e con un termometro da zucchero rileva la temperatura.
  14. Se fosse 31°C è perfetto.
  15. Se fosse meno di 31°C dovrai scaldarlo a bagnomaria ancora per pochi secondi mentre se fosse troppo alto stendilo per raffreddarlo di nuovo.
  16. A 31°C il cioccolato è pronto per essere lavorato.
  17. Metti in un sac a poche il cioccolato temperato e su un foglio di carta forno disegna velocemente degli alberelli.
  18. Lascia solidificare a temperatura ambiente.
  19. Componi la torta: taglia a metà la torta, riempi un sac a poche di glassa al burro e distribuisci su una metà un generoso strato di glassa.
  20. Aggiungi una spolverata di torrone con caramelle mou e ricopri con l’altra metà.
  21. Versa la glassa restante sulla torta e aiutandoti con il tarocco piatto livella la superficie ed i bordi.
  22. Riponi in frigorifero per almeno un paio di ore.
  23. Prima di servire aggiungi le decorazioni di cioccolato e gusta.
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/torta-al-cacao-con-glassa-al-caramello/