AUTORE: Asia aka Viridianka - "Cioccolato Gatto" blog
TIPO DI RICETTA: Dessert
PORZIONI: 12 cupcakes
INGREDIENTI
125 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di miele (40g)
2 uova a temperatura ambiente
75 ml di latte a temperatura ambiente
150 gr di farina 00
100 gr di farina di pistacchi
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di yogurt naturale a temperatura ambiente
Per la marmellata di lamponi
100 gr di lamponi
50 gr di purea di lamponi
2 cucchiaini di zucchero
il succo di ¼ di limone
Per la crema di lamponi
250 gr di mascarpone
150 ml di panna
75 gr di purea di lamponi
2 cucchiai di zucchero
Inoltre
pistacchi in polvere
lamponi
COME PROCEDERE
Accendi il forno a 175°C.
Prepara uno stampo da cupcake con 12 pirottini.
Mescola insieme la farina con la farina di pistacchi, il lievito e il sale.
In un'altra pirofila mescola con la frusta elettrica per 10 minuti a media velocità il burro, lo zucchero, la vaniglia e il miele. Aggiungi le uova e mescola per amalgamare. Aggiungi il latte e dai una mescolata raschiando bene i bordi della pirofila.
Aggiugi la miscela di farina alternando con lo yogurt, aggiungi in due volte.
Mescola a bassa velocità per qualche secondo.
Dividi il composto nei pirottini e cuoci per 15-18 minuti ruotando la teglia a metà cottura.
Controlla con uno stecchino il centro dell'impasto per verificare se è cotto.
Estrai la teglia dal forno e trasferisci i cupcake sulla griglia a raffreddare completamente.
Prepara la marmellata: riscalda la purea di lamponi con il succo di limone, quando è ben amalgamato aggiungi i lamponi e tieni da parte a raffreddare.
Prepara la crema di lamponi: utilizza il mixer per montare la panna con lo zucchero, aggiungi il mascarpone e la purea di lamponi.
Copri e lascia raffreddare per 30 minuti.
Inserisci la marmellata di lamponi all'interno dei cupcake, spolvera con i pistacchi in polvere e ricopri con la crema di mascarpone e qualche lampone.
Recipe by OPSD Il gustoso food blog at https://www.opsd.it/cupcakes-pistacchio-lamponi/