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Ho sempre avuto la passione per la pasta choux, ricordo che ero più bassa di mia figlia e già alle feste di Compleanno in famiglia il primo pasticcino che assaggiavo era quella piccola sfera ripiena. Crescendo ed essendo particolarmente attratta da questo genere di dolce, ho provato a realizzarlo sia in versione dolce sia in versione salata.
Oggi però ti presento un dolce a base di pasta choux: il Paris-Brest, la mia è una rivisitazione del famoso dolce francese realizzato dal pasticciere Louis Durand nel 1891 per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi.
Ho scelto i frutti di bosco preferiti da mia figlia per realizzare un ripieno leggero e impalpabile, un po’ di zucchero a velo e la merenda per la festa del Papà è pronta.
Oltre al Paris-Brest ti suggerisco di provare anche i classici bignè, gli Eclair (bignè farciti e ricoperti di forma allungata), croquembouche (una torta realizzata con una montagna di bignè farciti), gougere (bignè salati) e l’immancabile profiterole (una torta di bignè farciti ma ricoperta di cioccolato e più piccola rispetto al croquembouche).
Ci sono anche le nostre italianissime Zeppole di San Giuseppe, la cui ricetta varia nelle Regioni d’Italia, fritte o al forno, dolci o salate, qui puoi trovare una versione baby che ho realizzato con Giorgia per Donna Moderna Bambino.
Se ti piacciono i bignè tanto quanto a noi devi provare subito questa ricetta!
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- Per la pasta choux
- 120 gr di farina 00
- 100 gr di burro
- 60 ml di latte
- 60 ml di acqua
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di zucchero
- un pizzico di sale
- Per la farcia
- 250 ml di panna fresca freddissima
- zucchero a velo
- lamponi
- mandorle a lamelle
- In un pentolino fai bollire a fuoco dolce l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero ed il sale.
- Appena inizia a bollire allontana dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta sola.
- Rimetti il pentolino sul fuoco e mescola con un cucchiaio di legno fino a che l'impasto non si staccherà dalle sue pareti e formerà una palla.
- Lascia raffreddare e aggiungi un uovo sbattuto alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno dopo ogni aggiunta.
- Tieni da parte un cucchiaino di uovo sbattuto che ti servirà per far aderire le mandorle all'impasto.
- Accendi il forno a 180°C.
- Trasferisci l'impasto in un sac a poche con la bocchetta grande a stella e, su una teglia ricoperta di carta forno, forma un primo anello di impasto; formane un altro leggermente più piccolo sopra al primo e per finire formane un altro ancora sopra il secondo.
- Spennella la superficie dei Paris-Brest con l'uovo sbattuto tenuto da parte e cospargi con le mandorle a lamelle.
- Cuoci in forno per 20 minuti e poi prosegui la cottura ancora per 10/12 minuti tenendo lo sportello del forno leggermente aperto.
- Una volta cotti, lasciali raffreddare su una gratella.
- Prepara la farcia: con le fruste elettriche monta la panna fresca con lo zucchero a velo (per la quantità, regolati in base ai tuoi gusti) e aggiungi i lamponi a pezzetti (se preferisci, puoi schiacciare i lamponi in un setaccio per ottenerne solo il succo che aggiungerai alla panna mentre monta con lo zucchero), mescolando delicatamente.
- Taglia i Paris-Brest in senso orizzontale, farcisci con la panna ai lamponi e termina con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.
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- For the choux pastry
- 120 g of plain flour
- 100 g of butter
- 60 ml of milk
- 60 ml of water
- 3 large eggs
- 1 teaspoon of sugar
- a pinch of salt
- For the filling
- 250 ml of dairy cream (cold)
- icing sugar
- raspberries
- flaked almonds
- Pour the water and the milk into a pot and, over a low heat, melt the butter, the sugar and the salt.
- Bring to the boil and then remove the pot from heat. Add the flour, all at once.
- Put the pot back on the stove and stir quickly with a wooden spoon until the pastry comes away from the borders of the pot and forms a ball.
- Leave it to cool down. Then, incorporate an egg at a time, previously lightly beaten, mixing well after each addition until you have a smooth and thick paste.
- Remember to keep aside a teaspoon of beaten egg: you’ll need it to adhere the almonds to the pastry.
- Preheat the oven to 180°C.
- Transfer the choux pastry to a piping bag with a large and star-shaped nozzle. Cover a baking sheet with some baking paper and form a ring of dough. Form another ring of dough, slightly smaller, and place it on the top of the first one and finally place a third ring of dough over the top of the other two.
- Glaze the surface of the Paris-Brest with the beaten egg kept aside and sprinkle with the flaked almonds.
- Bake for approximately 20 mins. Bake for a further 10/12 mins. keeping the oven slightly opened to allow to the humidity to go out.
- Remove from the oven and leave the Paris-Brest to cool on a wire rack.
- Prepare the filling. In a large bowl, with an electric beater, whip the cream and the icing sugar (the amount varies according to the sweetness you like). Then, add the raspberries, cut into small pieces or pulped, gently mixing.
- With a long knife, cut the Paris-Brest in half horizontally. Fill with the whipped cream and the raspberries and, just before serving, sprinkle abundant icing sugar over them.
A presto, ti auguro una buona giornata
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Oggi anche tu voglia di Paris, eh? Come mai? Cosa c’è nell’aria? :-)
Però, aimè, quando vedo i dolci che sai fare mi vorrei nascondere… :D
E’ tutto bellissimo, Sonia, accidenti!
Ah Paris Paris <3 pensa che non ci sono mai stata…dovrò recuperare!
Per il resto mavalà valà ^_*
Bellissimo e sicuramente buonissimo…. il Paris-Brest è un dolce che mi ha sempre incuriosito ma non ho mai fatto… ora non ho più scuse per provare.
Io son di parte perché adoro qeusto tipo di impasto ma a quanto pare a casa è piaciuto a tutti :) e poi è veloce e facile!
che spettacolo!
Ciao Rossella, ti ringrazio ^_*
Non ho parole… no, non ne ho!! E’ stupendo!!! Sono rimasta cinque minuti buoni ad ammirarlo!! Complimenti cara!! <3
Ciao Elisa son proprio contenta che ti sia piaciuta la foto *.* grazie per i complimenti, davvero!
che meraviglia!!!complimenti anche per il blog..^_^
Ciao Annalisa, grazie ^_*
Che spettacolo! Anche noi adoriamo la pasta choux, in tutte le sue forme ma per il momento mi devo fermare altrimenti in forma non torno più :-), splendida questa paris brest! Un bacione
A chi lo dici cara, se non mi do una regolata questa Estate decido di passarla in montagna almeno non dovrò indossare il costume ^_*
Buon fine settimana, bacioni
Anche io adoro la pate à choux! E questa ricetta è goduriosissima! :)
Un bacione
Ciao Elisa, grazie, difficile resistere alla pasta choux ;) buona Domenica!
oddioooo sonia non ci posso credere li ho fatti ieri ma con crema e fragole non posso pubblicarli per il momento li ho dati ad un’azienda ma incredibile li ho fatti per fare un dolce diverso dalle zeppole per portare oggi dai miei suoceri :) hanno apprezzato..
le tue sono fantastiche mamma miaaaaaa complimentissimi
Ciao Veronica ti ringrazio molto, davvero!
Suoceri fortunati i tuoi ^_^
Bellissima questa rivisitazione delle zeppole.. così romantiche e graziose!!!
Not Only Sugar
^_^ grazie Sara
Questa ricetta è un piacere per i sensi. Fa venire l’acquolina in bocca, e poi sembra soffice come una nuvola..che bontà ! Anchio adoro la pasta choux! Sopratutto nei bignè, uno tira l’altro, fantastici! Ti ho aggiunto alla lista dei miei link d’ispirazione. Anchio ho un blog di cucina che ho appena inaugurato (per la seconda volta) se ti va facci un salto! un bacio ;) http://stuzzicandolappetito.blogspot.it/
Ciao Cristina, lieta di conoscerti ^_^ grazie per essere passata a trovarmi, ti aspetto alla nuova raccolta del mese Voglia di torte :) Se hai un account su Facebook e Pinterest fammi sapere!
Buona giornata
SOnia
Amo la pasta choux e adoro la paris brest anche se la trovo sempre troppo carica con la farcia classica, questa versione alleggerita e fresca invece mi sembra perfetta :) Un abbraccio grande
Ciao carissima, la penso come te infatti mi sono “ammazzata” di zeppole classiche per Donna Moderna in versione baby così per stare “leggera” mi sono preparata questa farcia meno-sensi-di-colpa ;)
Un abbraccio e buon fine settimana
Bellissimi e golosissimi,non conoscevo questa versione,(mi vergogno) ma da oggi grazie a te,ho imparato altro. Buona giornata!
Ciao Licia allora devi assolutamente provarla ^_*
Buon fine settimana
me lo segno è così bello che mi sa che lo farò per il mio compleanno!!! ciaooooooo
^_* mi sembra un’ottima idea!
Sembra uscita da una pasticceria, incantevole!
Nina di http://fragolaecannella.blogspot.it/
Ciao Nina ti ringrazio molto!
Questo dolce è da tuffarcisi dentro!!! Bontà….
È veramente buono e leggero (ma non per le poche calorie eh)