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Ci casco tutte le volte. Appena mi metto in testa di seguire un regime alimentare più equilibrato, leggi escludere per un limitato periodo di tempo pasta, pane, dolci e junk food, mi assale la voglia di cucinare alimenti iper calorici. A te non capita mai?
Dopo una settimana di insalate praticamente scondite accompagnate da una galletta di riso e talvolta con una bistecca di seitan saltato in padella con salsa Worcestershire e di soia, l’altro giorno, ho avuto il coraggio di portare in tavola la polenta con il gorgonzola avvalendomi della scusa che non ci sono più le mezze stagioni.
Per giustificarmi posso dire che quella sera, nonostante fosse Giugno, pioveva a dirotto e faceva anche un po’ freschino.
Questo per dirti che alla fine ho ceduto, ho messo da parte le buone intenzioni di iniziare quella che definisco “diamoci-una-regolata” e nel fine settimana ho preparato un dolce. Non ne mangiavo da una settimana, un vero record.
Avevo già provato a realizzare gli shortbread con la crema al caramello (uno tira l’altro, sei avvisata!) ma questa volta ho voluto fare qualcosa di diverso senza uova ovvero, una insolita crostata di fragole sostituendo la frolla con una base di shortbread aromatizzati all’arancia.
Gli scozzesi chiamano questo tipo di torta petticoat tails “un grande biscotto unico circolare che viene diviso in spicchi“. Dopo averlo fatto raffreddare l’ho guarnito con una morbida crema a base di mascarpone e panna fresca con fragole e pistacchi.
Ti viene in mente qualcosa di più goloso?
Aiutami a salutare la prova costume: ciao ciao…
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- PER LA BASE DI SHORTBREAD
- 175 g di burro salato freddo
- 180 g di farina 00 più 1 cucchiaio
- 50 g di farina di riso
- 50 g di zucchero semolato più 1 cucchiaio
- scorza grattugiata di un’arancia
- PER LA FARCITURA
- 400 g di fragole già pulite
- 200 g di mascarpone
- 150 ml di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai o più di succo di limone (*)
- pistacchi tostati
- Prepara le fragole
- Taglia le fragole a metà e versale in una terrina.
- Mescola il succo di limone con lo zucchero di canna fino a che non sarà ben sciolto.
- Distribuiscilo sulle fragole e conservale in frigorifero per circa 30 minuti - 1 ora.
- Prepara la base di shortbread
- Riscalda il forno a 160°C
- Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm con carta forno.
- Nel mixer, mescola la farina 00 con la farina di riso e la scorza dell’arancia.
- Aggiungi il burro tagliato a tocchetti e mescola fino ad ottenere delle grosse briciole.
- Aggiungi anche lo zucchero e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Distribuisci un po' di farina sulla spianatoia e lavora l’impasto velocemente per formare un panetto.
- Coprilo con la pellicola per alimenti e conservalo in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, stendi l'impasto con il matterello e disponilo uniformemente nella tortiera.
- Con la punta del coltello incidi la base di shortbread in 8 porzioni e bucherella la loro superficie con una forchetta.
- Inforna per 20 minuti.
- Togli lo shortbread dal forno e, se è il caso, incidilo ancora facendo attenzione a non romperlo visto che quando è caldo è fragilissimo.
- Inforna nuovamente per altri 15-20 minuti o fino a che non sarà ben dorato.
- Lascialo raffreddare completamente prima di guarnirlo.
- Assembla il dolce
- Disponi la base di shortbread su un piatto da portata.
- Monta la panna con lo zucchero a velo e poi incorpora delicatamente il mascarpone.
- Distribuisci il composto di mascarpone sulla base di shortbread, lasciando almeno un cm dal bordo. Completa con le fragole e qualche pistacchio tostato.
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- For the shortbread base
- 175 g of cold salted butter
- 180 g of plain flour plus another tablespoonful
- 50 g of rice flour
- 50 g of granulated sugar plus another tablespoonful
- zest from an orange
- For the filling
- 400 g of strawberries, wash and dry
- 200 g of mascarpone
- 150 ml of dairy heavy cream
- 100 g of icing sugar
- 2 tablespoons of brown sugar
- 2 tablespoons of lemon juice (*)
- toasted pistachio nuts
- Prepare the strawberries
- Cut the strawberries in half and put them into a bowl.
- Combine the lemon juice with the brown sugar and stir well until it is completely melted.
- Drizzle the strawberries with the lemon juice and keep them in the fridge for about half an hour/an hour.
- Prepare the orange shortbread base
- Preheat the oven to 160°C.
- Line the bottom of a springform baking tin (Ø cm 23) with baking paper.
- Using a food processor, blend the plain flour with the rice flour and the zest from the orange.
- Add the butter cut into small pieces and mix well until you have some rough breadcrumbs.
- Add also the sugar and mix until you have a smooth and homogeneous dough.
- Transfer the dough to a flour-dusted pastry board and knead quickly to form a ball of dough.
- Cover it with cling film and keep in the fridge for at least 30 mins.
- Take the dough out of the fridge and roll it out between two sheets of baking paper. Transfer it to the springform baking tin.
- Use the point of a knife to cut the base of the shortbread into 8 parts. Using a fork, form a lot of pinholes on them.
- Bake for about 20 mins.
- Take the shortbread out of the oven and cut it again, if necessary. Look out, the shortbread is very crumbly when is warm.
- Bake again for about 15-20 mins or until it’s golden brown.
- Allow the shortbread to cool completely on a wire rack before garnish.
- Garnish the orange shortbread
- Put the shortbread base in a serving dish.
- Whip the dairy cream with the icing sugar and then fold the mascarpone into the mixture.
- Spread the mascarpone mixture over the shortbread base inside the border. Add the strawberries and some toasted pistachio nuts and… enjoy!!
A presto, buona giornata
Interessante! Praticamente è la versione scozzese della crostata!
Ciao Ele, c’ho provato ;)