Cupcakes con pistacchio e lamponi [Guest post]

credits: Asia aka Viridianka – “Cioccolato Gatto” blog

Il protagonista di questo Mercoledì dedicato ai Guest Post è uno di quei foodblog che quando ci capiti sopra non vorresti più smettere di scorrere tra le sue pagine.

Ogni fotografia realizzata da Asia del blog “Cioccolato Gatto” attira l’attenzione del lettore come fosse una calamita. Trovo che sia tra i più bei foodblog polacchi e sono molto felice che abbia accettato la mia proposta di dedicare un post a questa rubrica.

Passate a trovarla, se già la conoscete sarà una scusa per vedere cosa ha preparato in questi giorni, se invece fosse la prima volta, beh allora preparatevi una tazza di the e un bloc notes, troverete tante cose belle da aggiungere alla lista To Do.

Ciao, sono Asia, sono polacca, amo i gatti e lo snowboard. Sono una studentessa di medicina al 5° anno, amo il cibo, il food styling e la fotografia. Ho iniziato a cucinare 5 anni fa e subito dopo ho iniziato a scrivere sul blog “Cioccolato Gatto“.

Mi diverto a creare ricette nuove e originali per la mia famiglia e per i miei amici, raccontando questo hobby sul blog. Le mie ricette non sono solo quelle della cucina tradizionale polacca (o quelle che prepara la mia mamma) ma anche specialità francesi, italiane e americane.

Oggi ho preparato per voi dei cupcakes con pistacchio e lamponi, piccole tortine con un cuore morbido di marmellata e una soffice crema di lamponi. Mi auguro siano di vostro gradimento!

Altre ricette che potrebbero interessarvi le trovate qui:

• Poached Pears Marzipan Cake contiene anche una sbirciatina al “dietro le quinte” :)
• Chocolate Meringue Cheesecake
• Chocolate Espresso Toffee Cupcakes

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credits: Asia aka Viridianka – “Cioccolato Gatto” blog

credits: Asia “Cioccolato Gatto” blog

Original version

Hi Guys! I’m Asia from Poland. I’m a cat lover, snowboarder and a student of medicine at my 5^th year.  I’m also crazy about baking, food styling and photography – I started to bake 5 years ago and soon thereafter  I wrote my first entry on Cioccolato Gatto blog. I enjoy creating new, original recipes as well as baking for my family and friends and presenting my hobby on the blog. My favorites are not only traditional polish recipes (or those baked by my Grandma) but also French, Italian or American specialties . That’s why today I prepared pistachio cupcakes with raspberries – soft, delicious cake with whole-fruit jam and light cream with raspberry puree.  I hope you’ll enjoy it!

Other link of interest:

• Poached Pears Marzipan Cake
• Chocolate Meringue Cheesecake
• Chocolate Espresso Toffee Cupcakes

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credits: Asia aka Viridianka – “Cioccolato Gatto” blog

Pistachio Cupcakes

12 cupcakes

• 125g butter, at room temperature
• 125g sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 spoons honey (40g)
• 2 eggs, at room temperature
• 75ml milk, at room temperature
• 150g all-purpose flour
• 100g ground pistachios
• 1 teaspoon baking powder
• Pinch of salt
• 2 spoons of natural yoghurt, at room temperature

For the Raspberry Jam:

• 100g raspberries
• 50g raspberry puree
• 2 teaspoons sugar
• Juice from ¼ lemon

For the Raspberry Cream:

• 250g mascarpone
• 150ml cream 30%
• 75g raspberry puree
• 2 spoons sugar

and

• ground pistachios
• raspberries

1. Preheat the oven to 175°C. Line 12-cup cupcake pan with paper liners.
2. Whisk together the flour, ground pistachios, baking powder and salt. In the bowl of an electric mixer beat the butter, sugar, vanilla extract and honey on medium speed until fluffy, 10 minutes.
3. Scrape down the bowl, add the eggs, and beat until just combined. Scrape down the bowl again and add milk. Turn the mixer to low. Add the flour mixture, alternating with the yoghurt, in two additions. Scrape down the bowl, then mix on low speed for a few more seconds.
4. Fill the cupcake liners. Bake for 15 to 18 minutes, rotating the pan halfway through the baking time, until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean.
5. Transfer the pan to a wire rack and let it cool. Remove the cupcakes from the pan and place them on the rack to cool completely.
6. Heat raspberry puree, sugar and lemon juice – when it thickens, add raspberries. Take off from fire and mix gently. Cover and cool.
7. Using an electric mixer, whip cream and sugar until thick. Add mascarpone and raspberry puree and whip until thick again. Cover and chill about 30 minutes. Cover the cupcakes with a thin layer of cream, sprinkle with pistachios, fill with raspberry jam and decorate with a swirl of cream and fresh raspberries.

Thank you so much Asia :)