Il lato “salato” dei festeggiamenti – Terza parte

Se le Madeleine vi piacciono tanto quanto piacciono a me – e non solo, vero Sabri? ;) – e avete avuto modo di provarle almeno una volta dovete assolutamente trovare un’occasione per assaggiare queste due versioni salate.

Mi piacciono queste piccole coccole sono così veloci da fare che sarebbe un peccato smettere di cercare l’abbinamento perfetto. Come già mi era successo con le Madeleine ai pisellini, altra ricetta estrapolata, come queste che vi propongo oggi, dal libretto monotematico di Sandra Mahut, anche queste combinazioni di sapori mi sono piaciute molto.

L’una mi ha piacevolmente stupita con l’intenso sapore di erba cipollina e pistacchi che ben accompagnava il Prosecco scelto per iniziare i festeggiamenti, così come sono rimasta affascinata dall’altro ricco impasto con  pomodorini secchi e pinoli dal quale ero irresistibilmente attratta anche per il bellissimo colore.

Ve la butto lì, fate come me e provate tutte e due le versioni tanto l’impasto base è molto semplice da fare e  le combinazioni sono infinite, inoltre bastano pochi attrezzi: una frusta, uno stampo antiaderente o in silicone come il mio della Silikomart che non ha bisogno di essere unto prima di essere utilizzato, un frigorifero ed un forno. Stop!

Avete tutto? Partiamo…

Impasto base per Madeleines salate

Cosa occorre per 15 madeleines grandi

• 100 gr di farina 00 setacciata
• 2 uova
• 3 cucchiai di lievito chimico
• 1 pizzico di sale aromatizzato (io ho messo il sale normale)
• 1 pizzico di pepe nero
• 2 cucchiai di olio evo
• 20 gr di burro fuso
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di latte
• 1 goccia di tabasco (facoltativo, io non lo metto così li mangia volentieri anche Giorgia ^_^)

Come procedere

1. Mescolate tutti gli ingredienti con l’aiuto di una frusta.
2. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. A questo punto l’impasto è pronto per essere amalgamato al ripieno come ad esempio: al pesto rosso, ai pistacchi, ai pisellini, ecc…

Madeleine al pesto rosso

Cosa occorre per 15 pezzi

• un impasto base per Madeleine salate
• 6 pomodorini secchi sott’olio
• 50 gr di Parmigiano grattugiato
• la punta di uno spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pinoli

Come procedere

1. Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente, lasciandoli colorire dolcemente a secco e facendo attenzione a non bruciarli e tenete da parte.
2. Passate nel mixer tutti gli ingredienti (tranne i pinoli) fino ad ottenere una pasta rossa.
3. Mescolate tutti gli ingredienti della ricetta di base (già fredda) con l’aiuto di una frusta aggiungendo il pesto rosso ed i pinoli tostati.
4. Preriscaldate il forno ventilato a 220°C.
5. Versate due cucchiaini abbondanti di impasto in ogni alveolo della placca per madeleine e posatela sopra una teglia forata.
6. Infornate.
7. Lasciate cuocere per 5 minuti poi abbassate la temperatura a    180°C e prolungate la cottura per altri 8-10 minuti.
8. Sorvegliate le madeleine perché la cottura varia in funzione del forno.

Nota bene

–> per ottenere delle madeleine ben gonfie, bisogna creare uno shock termico fra l’impasto, molto freddo, e il forno, molto caldo. E’ importante imburrare bene gli alveoli delle placche delle madeleine. Sarebbe meglio utilizzare placche in silicone perché non attaccano e le madeleine riusciranno perfettamente ogni volta.

Io ho utilizzato uno stampo in silicone per madeleine della Silikomart.

–> in caso di stampo per mini madeleine nello stampo basterà versarvi un solo cucchiaino per riempire perfettamente l’alveolo. I tempi di cottura saranno i seguenti: 220°C per 3-4 minuti e 180°C per 5-6 minuti.

Fonte: Mini Madeleine dolci o salate – Sandra Mahut

Madeleine ai pistacchi

Cosa occorre per 15 pezzi

• un impasto base per Madeleine salate
• 100 gr di pistacchi sgusciati e mondati
• qualche filo di erba cipollina

Come procedere

1. Passate al mixer i pistacchi fino ad ottenere una polvere non troppo fine.
2. Tritate l’erba cipollina.
3. Mescolate tutti gli ingredienti della ricetta di base (già fredda) con l’aiuto di una frusta aggiungendo i pistacchi in polvere e l’erba cipollina tritata sempre rimestando delicatamente.
4. Preriscaldate il forno ventilato a 220°C.
5. Versate due cucchiaini abbondanti di impasto in ogni alveolo della placca per madeleine e posatela sopra una teglia forata.
6. Infornate.
7. Lasciate cuocere per 5 minuti poi abbassate la temperatura a    180°C e prolungate la cottura per altri 8-10 minuti.
8. Sorvegliate le madeleine perché la cottura varia in funzione del forno.

Nota bene

–> per ottenere delle madeleine ben gonfie, bisogna creare uno shock termico fra l’impasto, molto freddo, e il forno, molto caldo. E’ importante imburrare bene gli alveoli delle placche delle madeleine. Sarebbe meglio utilizzare placche in silicone perché non attaccano e le madeleine riusciranno perfettamente ogni volta.

Io ho utilizzato uno stampo in silicone per madeleine della Silikomart.

–> in caso di stampo per mini madeleine nello stampo basterà versarvi un solo cucchiaino per riempire perfettamente l’alveolo. I tempi di cottura saranno i seguenti: 220°C per 3-4 minuti e 180°C per 5-6 minuti.

Fonte: Mini Madeleine dolci o salate – Sandra Mahut

Con queste ricette partecipo alla Raccolta di Bloggoloso