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La torta millefoglie è il dolce preferito di mio papà, quanti ricordi ho legati a questo dessert. Secondo te, per la festa di San Giuseppe appena trascorsa, ho preparato la versione tradizionale di questo squisito dolce francese? Brava, assolutamente no. La mia millefoglie ai lamponi e Nocciolata è una rivisitazione altrettanto golosa che ti consiglio di provare alla prima occasione, ne vale la pena, è una ricetta facile, veloce e si può preparare in anticipo. A casa mia è andata a ruba!
Come sai, la classica millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia e due strati di crema pasticcera, la mia invece è una versione mignon a cui non manca proprio nulla, anzi! Ricca di lamponi freschi, una crema a base di burro e Nocciolata Rigoni di Asiago montati per sembrare quanto più possibile una mousse soffice e delicata al palato, un velo di Fiordifrutta ai Lamponi Rigoni di Asiago che solletica le papille e una pioggia di croccante granella di nocciole tostate e zucchero a velo per completare il tutto.
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La soddisfazione maggiore è stata riuscire ad ottenere una pasta sfoglia caramellata e croccante che non si sbriciolasse al primo morso ma che allo stesso tempo risultasse piacevole sotto i denti.
La sfoglia preparata e cotta in questo modo non si inzuppa, personalmente non sopporto la sfoglia che perde la sua friabilità a contatto con ripieni umidi, hai presente? Terribile! Con questo metodo potrai realizzare una serie di dolci con la pasta sfoglia che prevedono farciture ricche e cremose senza correre questo rischio.
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Per testare le dosi di Nocciolata e di frutta fresca da utilizzare avevo realizzato dei dischetti di sfoglia in più. Per fortuna! Sono finiti in un batter d’occhio, un po’ sono stati testati da mio marito con la ‘mousse’ alla Nocciolata, il resto è stato preso d’assalto dalla piccola di casa che li ha gustati come fossero cialde in una coppa di gelato.
In questi momenti, gli aiutanti in cucina non mancano mai, capita anche a te?
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Spero di averti convinto a provare la mia millefoglie ai lamponi e Nocciolata, ricordati di farmi sapere cosa ne pensi e nel caso avessi bisogno di qualcuno che si ‘sacrifichi’ per l’assaggio, mi offro volontaria. Rassetto anche la cucina!
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- Per i dischetti di sfoglia
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare fredda e già stesa
- 2 cucchiai di zucchero bianco finissimo
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaino di olio evo
- Per la 'mousse' alla Nocciolata
- 150 g di Nocciolata Rigoni di Asiago
- 100 g di burro
- 50 g di zucchero a velo
- 1-2 cucchiai di latte
- Inoltre
- qb di Fiordifrutta ai Lamponi Rigoni di Asiago
- qb lamponi freschi
- qb nocciole tostate
- qb zucchero a velo
- Prepara i dischetti di sfoglia
- Riscalda il forno a 200°C.
- Rivesti una placca da forno con della carta forno sulla quale avrai distribuito un velo di olio evo e adagia su di essa la pasta sfoglia fredda e già stesa.
- Con un coppapasta incidi dei dischetti della dimensione che preferisci - questi che ho realizzato io misurano 8 cm circa.
- Spennella la superficie dei dischetti con un po’ d’acqua, distribuisci uniformemente un cucchiaio di zucchero e copri con un altro foglio di carta forno.
- Appoggia un’altra placca da forno - della stessa misura di quella sottostante - sulla pasta sfoglia (in questo modo la sfoglia non si gonfierà) e cuoci in forno già caldo per 15 minuti.
- Estrai dal forno, capovolgi delicatamente i dischetti dall’altro lato e ripeti il procedimento di prima: spennella la superficie della sfoglia con un po’ d’acqua, distribuisci uniformemente un altro cucchiaio di zucchero, copri prima con il foglio di carta forno e poi con la placca e cuoci per altri 10 minuti.
- A cottura ultimata, lascia raffreddare a temperatura ambiente su una griglia.
- Prepara la mousse
- Monta il burro con lo sbattitore elettrico, aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato, la Nocciolata e, in base alla consistenza, uno o due cucchiai di latte.
- Mescola fino ad ottenere un composto uniforme e spumoso.
- Versa la mousse in un sac a poche con la bocchetta a stella e conserva in frigo fino al momento di farcire i dischetti di sfoglia.
- Assembla il dolce
- Spalma sui singoli dischetti un velo di Fiordifrutta ai Lamponi e con il sac a poche forma un ciuffo di mousse alla Nocciolata al centro di ognuno di essi.
- Disponi i lamponi alternandoli a ciuffi di mousse su metà dei dischetti; i rimanenti collocali sulla loro sommità.
- Conserva in frigo.
- Prima di servire le millefoglie, decorale con un pò di zucchero a velo e qualche nocciola tritata.
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- For 12 small disks of puff pastry
- 1 roll of puff pastry (rectangular, cold and rolled out)
- 2 tablespoons of castor sugar
- 1 tablespoon of water
- 1 teaspoon of extra virgin olive oil
- For the hazelnuts mousse
- 150 g of hazelnuts spread
- 100 g of butter
- 50 g of icing sugar
- 1 or 2 tablespoons of milk
- For the garnish
- raspberries jam
- fresh raspberries
- toasted hazelnuts
- icing sugar
- Prepare the small disks of puff pastry
- Preheat the oven to 200°C.
- Cover a baking sheet with some baking paper greased with a dab of extra virgin olive oil.
- Transfer the puff pastry to it.
- Use a cookie cutter (Ø cm 8) to cut small disks out of the puff pastry.
- Dab a little water on their surface, sprinkle uniformly with a tablespoon of castor sugar and cover with baking paper.
- Put another baking sheet on the puff pastry (in this way it won’t swell) and bake for approximately 15 mins.
- Remove from the oven and gently turn the disks upside down.
- Dab again a little water on their surface, sprinkle uniformly with a tablespoon of castor sugar and cover with baking paper.
- Finally, put another baking sheet on the puff pastry and bake again for about 10 mins.
- Leave the disks to cool on a wire rack at room temperature.
- Prepare the hazelnuts mousse
- In a large bowl, with an electric beater, beat the butter.
- Add gradually the sifted icing sugar, the hazelnuts spread and, depending on its consistency, one or two tablespoons of milk.
- Mix well until you get an homogeneous and fluffy mixture.
- Transfer the mousse to a piping bag with a large and star-shaped nozzle and keep in the fridge until it’s time to garnish the mille-feuille.
- Compose the mille-feuille
- Spread some raspberries jam on the small disks.
- With the piping bag put a dollop of hazelnuts mousse in the middle of each of them.
- Garnish half of the disks alternating fresh raspberries and dollops of mousse.
- Cover with the remaining disks.
- Keep your mille-feuille in the fridge.
- Just before serving, garnish them with icing sugar and some toasted hazelnuts, chopped.
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Prima che mi dimentichi, hai già visto l’altra ricetta realizzata in collaborazione con Rigoni di Asiago? Una deliziosa crostata di mele con crema pasticcera al miele. Eccola qui, provala subito!
A presto, ti auguro una buona giornata!
E’ anche il dolce preferito del mio fidanzato… ogni anno per il suo compleanno la preparo nella versione classica… ma questa volta (a breve!… questione di giorni) potrei presentargli la tua versione di millefoglie! Buonissima … a presto LA
Ciao Laura, che bello, dai, fammi sapere!
Tanti auguri a G. 🙂
Un abbraccio