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COME FARE IN CASA IL PANE DI CRUSCA

1 Novembre 2016 • Sonia Monagheddu

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Non ricordo con precisione quando ho preparato il pane per la prima volta, ho solo ben impresso nella memoria il profumo che ha invaso casa e la mia soddisfazione per essere riuscita nell’impresa.

Erano dei semplici panini, la ricetta era conservata nel vecchio ricettario di famiglia tra appunti scritti a mano e ritagli di riviste di cucina, fatto sta che mi sembravano perfetti per l’occasione. Avevo deciso di invitare le compagne di classe per studiare insieme e gustarci una merenda fatta in casa. L’idea era elettrizzante: le marmellate della nonna, un tè caldo e del pane fragrante. Anche il ripasso di algebra sarebbe parso quasi piacevole.

Nel caso te lo stessi chiedendo, sì, è successo molti anni fa.

Ho sempre avuto la passione per tutto ciò che è fatto in casa, e non mi riferisco solo alla cucina. Anche oggi mi piace molto il Fai da te e questo ancora prima dell’arrivo di riviste famose dedicate, dell’Ikea e delle loro facili istruzioni.  Per la gioia del mio compagno, sono sempre alla ricerca di un nuovo lavoretto da fare per decorare quell’angolo di casa piuttosto che rinnovare l’aspetto di qualche camera. Vuoi mettere che soddisfazione!

Lo stesso mi accade con farine, lieviti e nuove ricette da sperimentare. Come in questo caso.

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COME FARE IN CASA IL PANE DI CRUSCA

Ho avuto la possibilità di provare le nuove fibre grezze e semigrezze del Molini Pivetti con le quali ho realizzato questo pane di crusca con cruschello e lievito madre.

Una ricetta facile da preparare, l’unica accortezza è dosare accuratamente in proporzione le fibre per permettere il corretto sviluppo del glutine. A parte ciò, è un lievitato che ben si presta ad abbinamenti dolci o salati, dal sapore intenso e particolarmente gradevole che ti consiglio di provare ad esempio, tostando qualche fetta e abbinandola ad una confettura extra a colazione oppure, come soffice base per un sostanzioso sandwich a pranzo.

Le combinazioni sono davvero infinite, non ti resta che provarlo e trovare la tua preferita.

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PANE ALLA CRUSCA // BRAN BREAD
 
Print
Prep time
120 mins
Cook time
40 mins
Total time
2 hours 40 mins
 
[IT/EN] Il pane alla crusca è perfetto in ogni momento della giornata. Si prepara facilmente senza macchina del pane, è un lievitato ricco di fibre che ben si presta ad abbinamenti dolci o salati, dal sapore intenso e particolarmente gradevole che ti consiglio di provare ad esempio, tostando qualche fetta e abbinandola ad una confettura extra a colazione oppure, come soffice base per un sostanzioso sandwich a pranzo. Le combinazioni sono davvero infinite, non ti resta che provarlo e trovare la tua preferita. // Bran bread (recipe also in English on OPSD blog) this Whole wheat banana bran bread, is good for your health. Rich of fiber, this recipe can help you introduce more whole grains to your meal! A lovely change from ordinary sandwich bread, bake a loaf of healthy artisan bran bread with no knead technique. Perfect for breakfast or for healthy sandwiches!
AUTORE: Sonia Monagheddu | OPSD blog
TIPO DI RICETTA: Pane - Lievitati salati
PORZIONI: 8
INGREDIENTI
  • 500 g Farina 1 biologica Molini Pivetti
  • 400/420 ml di acqua tiepida
  • 90 g Crusca Molini Pivetti
  • 60 g Cruschello Molini Pivetti
  • 40 g di lievito madre Mater Molini Pivetti
  • 3,5 g di lievito disidratato
  • 10 g di sale
COME PROCEDERE
  1. In una terrina capiente, o nella planetaria con la frusta a foglia, mescola la farina Molini Pivetti con il lievito madre Mater Molini Pivetti, il lievito disidratato, la crusca, il cruschello e l’acqua tiepida.
  2. Aggiungi il sale e impasta per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  3. Solo se necessario, e senza superare le dosi indicate, aggiungi un po’ alla volta ulteriore acqua tiepida.
  4. Su un piano di lavoro infarinato, lavora l’impasto con le mani per pochi minuti.
  5. Trasferisci l’impasto in una terrina capiente, coprilo con pellicola per alimenti e un canovaccio pulito e lascialo riposare nel forno spento con la luce accesa per almeno due ore.
  6. Dividi l’impasto in 3 pezzi dello stesso peso e lavora ogni singolo pezzo sulla spianatoia con un po’ di farina.
  7. Disponi i tre pezzi di impasto nello stampo da plumcake foderato con carta forno. Coprili con pellicola per alimenti e un canovaccio pulito e lasciali lievitare per altri 15/20 minuti nel forno spento con la luce accesa.
  8. Riscalda il forno a 200°C e cuoci il pane per 10 minuti.
  9. Abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per circa 20/25 minuti o fino a che non sarà ben dorato in superficie.
  10. Lascia raffreddare il pane alla crusca su una gratella per qualche minuto prima di toglierlo dallo stampo.
  11. Prima di affettarlo, assicurati che si sia completamente raffreddato.
3.5.3251

 

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English version

Whole wheat bran bread
 
Print
Prep time
120 mins
Cook time
40 mins
Total time
2 hours 40 mins
 
Bran bread (recipe also in English on OPSD blog) this whole wheat bran bread, is good for your health, this recipe can help you introduce more whole grains and fiber to your meal! A lovely change from ordinary sandwich bread, bake a loaf of healthy artisan bran bread with no knead technique. Perfect for breakfast or for healthy sandwiches!
AUTORE: Sonia Monagheddu | OPSD blog
TIPO DI RICETTA: bread
PORZIONI: 8
INGREDIENTI
  • 500 g of flour
  • 400/420 ml of lukewarm water
  • 90 g of wheat bran
  • 60 g of middlings
  • 40 g of sourdough starter
  • 3,5 g of dehydrated baker’s yeast
  • 10 g of salt
  • .
COME PROCEDERE
  1. In a large bowl, or in the standing electric mixer fitted with the dough hook, sift the flour, the sourdough starter, the dehydrated baker’s yeast, the wheat bran, the middlings and the lukewarm water. Mix well until combined.
  2. Add the salt and knead for some minutes until you have a smooth and homogeneous dough.
  3. If necessary, add to the dough other water little by little but don’t exceed the recommended doses.
  4. Transfer the dough to a flour-dusted bowl. Cover with cling film and a damp rag and let it rise inside the oven (turned off but with the light on) for at least 2 hours.
  5. Divide the dough into 3 pieces of the same weight and knead each of them for some minutes on a pastry board previously covered with flour.
  6. Place them into a loaf tin lined with baking paper. Cover again with cling film and a damp rag and let them rise inside the oven (turned off but with the light on) for 15/20 min.
  7. Preheat the oven to 200°C and bake for ten or so minutes.
  8. Lower the temperature to 180°C and bake again for about 20/25 min or until it is golden brown.
  9. Take the loaf out of the oven and allow it to cool on a wire rack before unmolding.
  10. Once your bran loaf is completely cool, you can slice it.
3.5.3251

 

Se provi una mia ricetta ricordati di farmi sapere cosa ne pensi. Sarò felice di ammirare il tuo risultato e applicare eventuali consigli/suggerimenti utili per migliorare.

Qui puoi dare uno sguardo alle precedenti ricette realizzate con le farine Molino Pivetti, le hai già provate?


PANINI AL FORMAGGIO PER HAMBURGER

panini per hamburger - burger buns - © sonia monagheddu

OVETTI DI TORTA AL CIOCCOLATO SU STECCO

torta al cioccolato - chocolate cake - © sonia monagheddu


A presto, ti auguro una buona settimana!

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