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Quanto mi manca l’Estate, non ne posso più di maglioni pesanti, cappotti, calzettoni, sciarpe e cappelli. In attesa che torni la mia stagione preferita ho pensato che riproporre il colore del sole anche in una ricetta non fosse poi una cattiva idea.
Il dolce che ti propongo oggi è una torta povera, semplice come gli ingredienti di cui è composta inoltre è senza glutine, perché non provarla subito! La torta di polenta con ricotta e pinoli, vista sulle pagine di Sale&Pepe, è stata una folgorazione. Ti ho già raccontato di quando da bambina trascorrevo le vacanze con la nonna in montagna, per l’esattezza in Valle Vigezzo, all’epoca abitavo a Milano e frequentavo le elementari. Mi sembrava un viaggio infinito, non si arrivava mai anche perché non esisteva ancora la superstrada che c’è oggi quindi, si dovevano attraversare molti paesi compresi quelli affacciati sulle rive del bellissimo Lago Maggiore.
Ci si metteva in viaggio di buon mattino, io, la mamma, il papà, la nonna, la tartaruga ed il pesciolino rosso tutti a bordo di una fiammante Fiesta rossa a tre porte ed un carrellino che era più grande dell’auto. Raggiungevamo Malesco verso l’ora di pranzo dopo innumerevoli soste, sgranchite di gambe, boccata d’aria pre-curve di montagna con segno della croce annesso e preghiere della nonna per affrontare al meglio la salita. Chissà poi perché.
Quando arrivavamo a Druogno mio padre tirava un sospiro di sollievo. La nonna due.
Il tempo di svuotare le valigie e di sistemarci nella casa presa in affitto e potevamo dare il via ai nostri tre mesi di vacanza.
Non ti so dire quanta polenta e latte ho mangiato per merenda durante la villeggiatura ma quello che so è che il suo sapore era unico. Ancora oggi non sono riuscita a trovare nulla di simile.
Questa torta di polenta un po’ mi ricorda quei tempi.
Ciao Nonna.
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- 300 g di farina di mais per polenta precotta
- 350 g di ricotta romana
- 350 ml di latte
- 130 g di zucchero
- 100 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- 1 bustina di zafferano
- la scorza grattugiata di ½ arancia non trattata
- 1 baccello di vaniglia
- 3 tuorli
- 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
- 30 g di burro
- Riscalda il forno a 180°C.
- Rivesti una tortiera a cerniera (Ø cm 22) con carta forno.
- Metti in ammollo i pinoli in una ciotolina con acqua fredda e tienili da parte.
- Metti in ammollo l’uvetta in un’altra ciotolina con acqua tiepida e tienila da parte.
- Metti sul fuoco una casseruola con 1 l di acqua. Quando raggiunge il bollore aggiungi il sale e versa la farina a pioggia mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Fai riprendere il bollore e poi abbassa il fuoco al minimo proseguendo la cottura per una decina di minuti, o fino a che la polenta inizi ad addensarsi e a staccarsi dai bordi della casseruola, mescolando di continuo per non farla attaccare sul fondo.
- Nel frattempo, frulla la ricotta con il latte, lo zucchero, lo zafferano, la scorza dell’arancia, i semi di vaniglia, i tuorli e il lievito setacciato.
- Lascia intiepidire leggermente la polenta, passala al frullatore e incorporala al composto di ricotta mescolando con un cucchiaio di legno.
- Unisci anche l’uvetta ben strizzata mescolando delicatamente.
- Versa il composto nella tortiera.
- Scola i pinoli e distribuiscili uniformemente sulla superficie della torta.
- Aggiungi qualche fiocchetto di burro e inforna per circa un’ora e mezza.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
- Conservala in frigorifero avendo cura di tirarla fuori almeno 20 minuti prima di servirla.
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- 300 g of precooked corn flour
- 350 g of ricotta
- 350 ml of milk
- 130 g of sugar
- 100 g of pine nuts
- 50 g of raisin
- 1 sachet of saffron
- the zest of half an orange, grated
- the seeds of a vanilla bean
- 3 yolks
- 2 level teaspoons of baking powder
- 30 g of butter
- Preheat the oven to 180°C.
- Line a spring-release tin (Ø cm 22) with baking paper.
- Soak the pine nuts in a small bowl with cold water. Set aside.
- Soak the raisin in another small bowl with lukewarm water. Set aside.
- Fill a pot with 1 l of water and put it on the stove. When the water boils, add the salt and the corn flour letting it run in thin streams through your fingers. Stir constantly with a wooden spoon until there are no lumps. Reduce the heat to low and cook until the corn mush thickens and begins to come away from the sides of the pot, approximately 10 minutes, whisking often.
- Using a blender, blend the ricotta with the milk, the sugar, the saffron, the orange zest, the vanilla seeds, the yolks and the baking powder, sifted.
- Allow the corn mush to cool slightly. Blend and add it to the ricotta mixture mixing well.
- Squeeze the raisin and add it to the mixture mixing gently.
- Pour the cake mixture into the prepared baking tin.
- Drain the pine nuts and sprinkle them on the surface of the cake.
- Add some knobs of butter and bake for about an hour and half.
- Allow the cake to cool completely before removing.
- Keep the cake in the fridge and take it out at least 20 minutes before serving.
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Ti aspetto qui Mercoledì, troverai un nuovo interessante articolo dedicato ai “dietro le quinte“.
Non perderlo!
A presto, buona giornata
Questa ricetta è interessante, me la segno e la provo.
Grazie Eleonora :)
Questa torta mi piace tantissimo, per i sapori, quanto per i ricordi. Deliziosa lei, deliziosa tu (e anche la nonna).
La assaggerei volentieri. Me la prepari per quando verrò a trovarvi? ^_^
:) ne prepareremo anche altre, insieme!