Questo Ottobre ci sta regalando delle belle giornate di sole, il Maestro Miyagi sarebbe orgoglioso di me metti la felpa, togli la felpa e in cucina, anziché preparare delle fumanti zuppe, mi diletto ancora per un po’ a portare in tavola dei piatti unici da gustare appena appena tiepidi. L’insalata di quinoa con zucca grigliata e hummus di rucola è uno tra questi.
Una di quelle ricette che una volta provate non dimentichi tanto facilmente – e non mi riferisco al fatto che c’è la cipolla! – bensì perché oltre ad essere un vero jolly in cucina, ogni singolo ingredienti si può togliere o aggiungere a piacere in base ai propri gusti, è veramente facile e veloce da preparare.
Proprio come lo sono anche altre ricette del blog in cui la zucca è protagonista:
Non dirmi che non le hai ancora provate!
Per chi invece volesse qualcosa di ancor più sbrigativo, consiglio di gustare l’hummus di rucola, oltre che in questa insalata, anche come “base” spalmato su crostini o bruschette, magari su una di queste!
Oppure, ancora, come dip per accompagnare delle verdure crude tagliate a bastoncino a mo’ di pinzimonio, magari mentre guardi la tua serie preferita.
A proposito, quasi ogni sera, sempre se non mi addormento sul più bello – capita – mi trovi su Twitter a commentare le più disparate trasmissioni Tv, che dici, ci vediamo di là?
Dai, sarà come stare sullo stesso divano.
Mi faccio più in là e ci stiamo tutti!
- Per l'hummus di rucola
- 200 g di ceci in barattolo ben sgocciolati
- 30 g di rucola
- 25 ml di olio evo
- 10 ml di succo di lime
- la punta di uno spicchio di aglio
- ½ cucchiaino di senape
- un pizzico di sale
- Inoltre
- 100 g di quinoa tricolore
- ½ zucca piccola a fette
- 5 ml di succo di lime e ½ scorza grattugiata
- qb quartirolo o feta
- qb cipolla rossa
- qb prezzemolo
- olio evo
- Prepara l'hummus di rucola
- Frulla nel mixer la rucola, l'olio, il sale, i ceci (ricordati di tenere da parte un paio di cucchiai di ceci interi per guarnire l'insalata), l'aglio, la senape e il succo di lime. Tieni da parte.
- Prepara l’insalata di quinoa
- Con un colino a maglie fitte, lava bene i chicchi di quinoa sotto l’acqua corrente.
- Porta a bollore 200 ml di acqua salata in un pentolino.
- In una casseruola, scalda un filo d’olio evo e tosta la quinoa per un minuto. Aggiungi l'acqua bollente e cuoci come indicato sulla confezione.
- Trasferisci la quinoa in una terrina e condiscila con una emulsione a base di succo di lime, olio evo e le zeste grattugiate del lime.Tieni da parte.
- Su una piastra rovente, sulla quale avrai distribuito un po’ di sale fino, griglia le fette di zucca da entrambi i lati.
- Monda e taglia la cipolla a rondelle e sbriciola il quartirolo (o la feta).
- Versa un paio di cucchiai di hummus di rucola in ogni piatto, aggiungi le fette di zucca grigliata, la cipolla tagliata a rondelle, il quartirolo (o la feta) sbriciolato e un po’ di ceci che avevi tenuto da parte.
- Guarnisci con qualche ciuffetto di prezzemolo fresco e un filo di olio evo.
- Servi con pane croccante!
- For the arugula hummus
- 200 g of boiled chickpeas, drained and rinsed
- 30 g of arugula
- 25 ml of extra virgin olive oil
- 10 ml of lime juice
- the extremity of a clove of garlic
- ½ teaspoon of mustard
- a pinch of salt
- For the quinoa salad
- 100 g of tricolour quinoa
- ½ small pumpkin, cut into slices
- 5 ml of lime juice
- zest from half a lime, grated
- quartirolo cheese (o feta), just enough
- red onion, just enough
- fresh parsley
- extra virgin olive oil
- Prepare the arugula hummus
- Put the arugula, the oil, the salt, the boiled chickpeas (remember to keep aside 2 tablespoons of whole chickpeas for the garnish), the garlic, the mustard and the lime juice into the mixer and blend well. Set aside.
- Prepare the quinoa salad
- In a small colander, wash the quinoa in running tap water.
- Fill a small pot with 200 ml of salted water and bring to the boil.
- In a pot, heat a trickle of oil and toast the quinoa for one minute. Add the boiling water and cook as indicated on the package.
- Transfer the quinoa to a bowl and dress with an emulsion of lime juice, extra virgin olive oil and the grated zest from the lime. Set aside.
- Heat a cast-iron grill pan and then sprinkle some salt on it. Lay the slices of pumpkin on the pan and grill on both sides.
- Slice the onion into rounds and break the quartirolo (or feta) into small pieces.
- Pour a couple of tablespoons of hummus into the dishes, add the grilled slices of pumpkin, the onion sliced into rounds, the quartirolo broken into pieces and the chickpeas kept aside.
- Garnish with a bit of parsley and a trickle of extra virgin olive oil.
- Serve with crusty bread.
A presto, ti auguro una buona giornata!
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