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PERE AL VINO ROSSO IN CAMICIA

• Sonia Monagheddu

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Riconosco il grande potenziale che ha la frutta cotta al forno, in particolar modo le mele e le pere, ma chissà perché fin da piccola non mi hanno mai ispirato granché.

Ricordo come da bambina la mamma insisteva per farmi mangiare le pere e le mele cotte, ovviamente riscuotendo zero successo. Fino a pochi giorni fa snobbavo la frutta come dessert ma, una puntata di Junior Masterchef Australia e il libro di Jo Pratt hanno cambiato il mio modo di pensare. Ero partita con l’idea di fare delle semplici pere al forno con zucchero e frutta secca poi, ricordandomi quanto visto in TV e leggendo i consigli di Jo Pratt, ho realizzato questa versione di pere al vino rosso in camicia.

Per cuocere le pere ho utilizzato un Nero d’Avola ma sentitevi liberi di scegliere quello che preferite, per esempio, Jo Pratt nel libro dal quale ho preso spunto per la cottura utilizza un vino rosé, io ho preferito usarne uno più corposo in modo da tingere le pere in modo più marcato, volendo, una volta farcite con il ripieno sono già  degli ottimi dessert. E chi l’avrebbe detto!

Tiepide con una pallina di gelato alla vaniglia sono squisite ma volevo qualcosa in più, tipo effetto sorpresa con qualcosa di croccante all’esterno così, le ho rivestite di sfoglia et voilà, il dessert alla frutta a cui non so dire di no è pronto.

Le farò  assaggiare alla mia mamma ;)

 

Pere al vino rosso in camicia // Red Wine Poached Pears in Puff Pastry
 
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[IT/EN] Le pere in camicia al vino rosso in crosta sono un dessert originale e raffinato che stupirà piacevolmente i tuoi ospiti. La pasta sfoglia caramellata che le avvolge le rende strepitose. Se le pere in camicia sono già buone da sole, ricoperte da una sfoglia croccante saranno sensazionali. D’altra parte, non è forse vero che tutto ciò che è avvolto nella pasta sfoglia è ancora più buono? Prova la mia ricetta, è facile e veloce da preparare! //Red wine poached pears in puff pastry are an original dessert that will surely impress all your guests. The caramelised puff pastry wrapped around the poached pears brings them to a high level. If poached pears are already delicious on their own, wrapped in puff pastry are sensational. On the other hand, everything tastes better wrapped in puff pastry! Isn’t that right? Try my recipe. It’s easy and quick to make!
AUTORE:
TIPO DI RICETTA: Dessert
PORZIONI: 3
INGREDIENTI
  • 3 pere
  • 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
  • 500 ml di acqua
  • 500 ml di vino rosso
  • 150 g di zucchero di canna
  • la scorza di un limone
  • zenzero in polvere
  • 1 anice stellato
  • 1 stecca di cannella
  • 3 chiodi di garofano
  • ½ bacca di vaniglia tagliata a metà
  • 50/70 g di cioccolato fondente
  • noci
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 uovo leggermente sbattuto
  • zucchero a velo
COME PROCEDERE
  1. Sbuccia le pere lasciando attaccati i piccioli. Con uno scavino elimina i torsoli e i semi.
  2. Lava bene il limone e, aiutandoti con un pelapatate, taglia delle strisce abbastanza lunghe di scorza facendo attenzione a non prelevare la parte bianca.
  3. Sistema le pere in una pentola capiente. Ricoprile completamente con l’acqua e aggiungi lo zucchero, il vino, la scorza del limone, lo zenzero, l’anice stellato, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la vaniglia.
  4. Copri la pentola con della carta forno e cuoci a fuoco lento per circa 20/25 minuti o comunque fino a quando le pere saranno tenere ma ancora sode.
  5. Nel frattempo, prepara il ripieno. Trita il cioccolato e le noci grossolanamente e insaporiscile con la cannella.
  6. Quando le pere saranno cotte, scolale e falle raffreddare a temperatura ambiente.
  7. Farcisci le pere con il trito di cioccolato e noci.
  8. Rimetti sul fuoco la pentola con il liquido di cottura. Porta a bollore e fallo restringere fino a quando diventerà denso e sciropposo.
  9. Srotola la pasta sfoglia e tagliala a strisce (ne serviranno in media 3 per pera).
  10. Riscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta forno.
  11. Avvolgi le strisce di pasta sfoglia attorno alle pere, dalla base fino alla punta, facendole sormontare leggermente.
  12. Sistema le pere nella teglia e spennellale con l’uovo sbattuto. Spolverizzale con lo zucchero a velo e cuocile per circa 15/18 minuti o fino a completa doratura.
  13. Spolverizzale con altro zucchero a velo e servile con la riduzione di vino rosso.
NOTE
Ricetta ispirata: In the mood for food - Jo Pratt

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English version

RED WINE POACHED PEARS IN PUFF PASTRY
 
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Cook time
Total time
 
Red wine poached pears in puff pastry are an original dessert that will surely impress all your guests. The caramelised puff pastry wrapped around the poached pears brings them to a high level. If poached pears are already delicious on their own, wrapped in puff pastry are sensational. On the other hand, everything tastes better wrapped in puff pastry! Isn’t that right? Try my recipe. It’s easy and quick to make!
AUTORE:
TIPO DI RICETTA: Dessert
PORZIONI: 3
INGREDIENTI
  • 3 pears
  • 1 roll of rectangular puff pastry
  • 500 ml of water
  • 500 ml of red wine
  • 150 g of brown sugar
  • the zest from a lemon
  • ground ginger
  • 1 star anise
  • 1 cinnamon stick
  • 3 cloves
  • ½ vanilla bean, cut in half
  • 50/70 g of dark chocolate
  • walnuts
  • 1 teaspoon of ground cinnamon
  • 1 beaten egg
  • icing sugar
COME PROCEDERE
  1. Peel the pears and leave the stalks attached. Using an apple corer, core the pears from the bottom about halfway, until the seeds are out.
  2. Wash the lemon. Remove its zest with a vegetable peeler, keeping pieces long. Using a paring knife, remove white pith.
  3. In a large pot, combine water, wine, sugar, lemon zest, ginger, star anise, cinnamon stick, cloves and vanilla. Gently place the pears into the poaching liquid. The pears should be entirely submerged.
  4. Cover the pot with a baking paper round and simmer for 20/25 minutes or until the pears are tender but still firm.
  5. Meanwhile, make the stuffing. Chop the chocolate and the walnuts roughly and spice them with ground cinnamon.
  6. Gently drain the pears in a colander and allow them to cool at room temperature.
  7. Stuff the cavity of the pears with chocolate and walnuts.
  8. Put back the pot with the poaching liquid on the stove. Bring to the boil and reduce the liquid by simmering it. It should be thick and syrupy.
  9. Roll the puff pastry out and, using a sharp knife, cut it into strips (approximately 3 strips for each pear).
  10. Heat the oven to 200°C and line a baking sheet with baking paper.
  11. Starting from the stalk, wrap the pears in the puff pastry strips until you reach their bottom. Each new strip should slightly overlap with the previous one.
  12. Place the wrapped pears onto the prepared baking sheet and lightly brush the puff pastry with the beaten egg. Sprinkle with icing sugar and bake for about 15/18 minutes or until golden brown.
  13. Sprinkle again with icing sugar and serve your poached pears with the red wine syrup.

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Comments

  2. says

    22 Gennaio 2012 at 11:41

    anche io ho sempre avuto un rifiuto per la frutta cotta…e ancora non mi sento pronta ihihih ma almeno l'aspetto di questa pera è veramente veramente invitante!!!! complimenti :))

    Rispondi

  3. says

    22 Gennaio 2012 at 12:17

    carissima, anch'io vivevo con l'incubo delle pere e delle mele cotte! Ma poi il giorno del riscatto è arrivato e grazie alla passione per la cucina oggi mi ritrovo a cucinare spesso la frutta in questione senza quell'aria punitiva e triste dell'infanzia!!!
    La tua ricetta è anche molto bella!!!
    elisa

    Rispondi

  4. says

    22 Gennaio 2012 at 12:46

    Ma sono proprio interessanti queste pere! A me la frutta cotta non dispiace, ma ovviamente così mi risolverebbe anche il “problema” del dessert! E l'idea con il gelato mi ispira tantissimo! Un bacione e buona domenica!

    Rispondi

  5. says

    22 Gennaio 2012 at 13:01

    Finalmente con l'ipad del marito riesco a leggere un tuo post…chissa' perche'non me li apre!!! Ricetta raffinata, sana e golosa! Baci e b.domenica

    Rispondi

  8. says

    22 Gennaio 2012 at 14:19

    Ma sai che ti dico??supero anch'io le mie retincenze e prova la frutta cotta!la tua pera è bellissimaaaaaa. Poi ho deciso per la dieta seria quindi..al massimo mi concedo questo dolce ;-)Baciiii

    Rispondi

  9. says

    22 Gennaio 2012 at 14:26

    A casa mia invece la frutta cotta non è mai andata “di moda”. Ho cominciato da me con le pere kaiser che mi piacciono un sacco. Quella camicia dona davvero un sacco. Mi sa tanto che vestita così, la frutta cotta farebbe gola a chiunque. Un bacione, buona domenica

    Rispondi

  12. says

    22 Gennaio 2012 at 15:25

    Che favolaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!! Io invece adoro la frutta cotta e proprio ieri ne ho preparato una versione che posterò nei prossimi giorni!!!! Questa la voglio proprio provare, mi piace come l'hai vestita!!!! Un bacione

    Rispondi

  14. says

    22 Gennaio 2012 at 15:59

    Sono bellissime!!! (merito anche delle tue foto)
    Pensa che a me le pere piacciono solo cotte e l'idea di racchiuderle in uno scrigno di pasta sfoglia le rende ancora più invitanti. Le immagino come la ricetta jolly per un dessert 'da figurone' a una cena.

    buona domenica
    Claudia

    Rispondi

  16. says

    22 Gennaio 2012 at 16:46

    io la frutta cotta l'adoro, le pere poi.. nel vino rosso con le spezie… me ra vi glia… figuriamoci se poi sono imbottite e pure vestite di questa sfoglia croccante… meglio che non le prepari me le finirei tutte!! le tue sono perfette!

    Rispondi

  17. says

    22 Gennaio 2012 at 17:18

    eh ma vuoi mettere la frutta cotta che si propone ai bambini con questa delizia??? è che a me dispiacerebbe pure mangiarla, così bella…ma ce la potrei fare!!!!

    Rispondi

  18. says

    22 Gennaio 2012 at 17:35

    Ciao Sonia tanto tempo lontana dal blog e ti ritrovo con una ricetta che mi fa venire l'acquolina in bocca ma soprattutto complimenti per la presentazione, buona settimana Alex

    Rispondi

  21. says

    22 Gennaio 2012 at 19:53

    mmm..che delizia! anch'io da bambina detestavo la frutta cotta, forse perchè (non so a te) ce la servivano nella coppettina, sotto forma di marmellatina calda un po'triste.. ora, invece, mi piace molto soprattutto se in versione come la tua. Ho comprato proprio oggi una bella bottiglia di nero d'avola (davvero!) la proverò! grazie per la succosa ricetta cara Sonia

    Rispondi

  22. says

    22 Gennaio 2012 at 21:30

    WOW! Le pere al vino rosso è da una vita che mi tentano…e queste, addirittura in camicia, le trovo ancor più golose! Le devo assolutamente provare!

    Rispondi

  27. says

    23 Gennaio 2012 at 10:03

    Wow! Rispetto alla ricetta “originale” questa è ancora meglio, la pera così fasciata è davvero elegante. Complimenti, anche per il piatto da servizio a pois! Peccato non sentirne il profumo…

    Rispondi

  30. says

    23 Gennaio 2012 at 11:28

    Spettacolare e buonissimo ! Anche per me i dolci con la frutta hanno una marcia in più , anche se e' vero che da piccola non mi garbavano :-) per fortuna si cambia! Bacioni

    Rispondi

  32. says

    23 Gennaio 2012 at 11:51

    Sonia, che meraviglia questa ricetta, siamo decisi a farla anche noi, strepitoso dessert!!!!!
    Sei una delle vincitrici della sezione autunno del nostro contest, ti aspettiamo con una ricetta della sezione inverno, ci teniamo perchè sei un mito per noi!
    Baci da noi tre

    Rispondi

  36. says

    23 Gennaio 2012 at 13:33

    Sonia adoro le tue foto! Riusciresti a prendere per la gola anche postando un qualcosa del tutto inappetibile!!
    Ma non è il tuo caso, quello era un apprezzamento per le tue foto. Le tue ricette sono tutt'altro che inappetibili!

    Rispondi

  49. says

    24 Gennaio 2012 at 20:57

    This is one of my favorite desserts and your version sounds wonderful. This is my first visit to your blog, so I took some time to browse through your earlier posts. I'm so glad I did that. I really like the food and recipes you share with your readers and I'll definitely beback. I hope you have a great day. Blessings…Mary

    Rispondi

  52. says

    24 Gennaio 2012 at 22:12

    Da grande snobbatore della frutta cotta, devo riconoscere che all'interno di una torta, o di uno strudel però diventa una magia di sapori…non può essere da meno questa tua fantastica creazione.

    Complimenti, da provare.

    Passa a trovarmi.

    Paolo

    Rispondi

  54. says

    25 Gennaio 2012 at 10:40

    Ciao Sonia, grazie per esserti unita ai lettori del mio neo-blog. Beh, che dire, il tuo è semplicemente incantevole! Foto e ricette stupende. Complimenti! Ti seguirò.

    Sery

    Rispondi

  66. says

    29 Gennaio 2012 at 10:20

    anche io non sono una grande estimatrice della frutta :) men che meno quella cotta ma…come si fa a dire di no a una meravigliosa del genere Sonia??
    ingolosisce solo a vederla..mi immagino il profumo che ha sprigionato :)
    baci e buona domenica
    MILE

    Rispondi

  68. says

    30 Gennaio 2012 at 20:40

    Ciao Sonia,
    mi spiace di passare meno spesso. Faccio di tutto, ma è difficile trovare il tempo e so che mi capisci bene. Per fortuna questa non me la sono persa! Ho preparato i pizzoccheri con la farina di castagne ed erano buonissimi, non immagino con la tua mano ed esperienza cosa non debbano essere queste tagliatelle. E le foto… che dire, una più bella dell'altra!
    Complimenti come sempre e un carissimo abbraccio! E in bocca al lupo per l'MTC!
    Mari

    Rispondi

  70. says

    5 Febbraio 2012 at 12:02

    Molto, molto interessante :) Mi piacciono le pere e questo e un nuovo tipo di preparacione che non ho visto prima. Siguramente provaro a prepararlo :)

    Rispondi

  71. says

    22 Marzo 2012 at 14:48

    A parte che devono essere buonissime con tutto il sughetto che si forma all'interno…ma sono davvero, davvero belle!! Se presenti un dessert così…altro che “frutta cotta”!!! :D

    Rispondi

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